素菜芙蓉蛋

普通的芙蓉蛋是用蛋液配上肉類以及蔬菜所炒成的一道菜。素食芙蓉蛋亦可顯得精緻，使用多種素菜作為主料使芙蓉蛋擁有不同的顏色以及口感，堆疊起來就如同蓮花層次一樣的豐富。這個食譜加上一點創作力，就可以輕易取悦最挑剔的食客。

用料 (2人用)

• 6只雞蛋
• 4-5片乾木耳
• 1罐竹荀片
• 1只胡蘿蔔
• 青、红椒各四份一
• 一少量綠荳芽

調味料

• 半茶匙 鹽
• ¼茶匙 白胡椒粉
• 半茶匙 麻油

伴食料

• 少許韮菜

烹飪方法

• 先把木耳放入沸水中，泡好以後去掉其硬底，清洗乾淨後切成細絲。
• 胡蘿蔔去皮切成薄片，然後切成細絲。青、紅椒以及竹筍也切成細絲。將豆芽去掉黃豆部份，洗淨瀝幹。
• 將炒鍋加熱至冒煙，加入2湯匙菜油。將所有的用料入鍋炒。再加入所有的調味料，繼續炒拌至所有的水份完全蒸發，取出備用。
• 把6隻雞蛋打散均勻，留在碗中備用。
• 把鍋洗淨擦乾，加熱至冒煙，加入4湯匙菜油。然後把蛋液倒入煎炒，在蛋液成型之前加入已炒制完成的素菜混合一起，繼續把雞蛋煎熟至成型。
• 將一隻定型環放在碟上，把煎好的芙蓉蛋放進環中直至稍微溢出，然後把芙蓉蛋按壓在一起。小心取出定型環，然後用韮菜點綴即可上桌。