燒賣
這是一款特級燒賣，以豬肉末作為主要餡料，配上名貴的三文魚魚子醬。這一味燒賣通常要在高級餐廳才有供應。
用料 (造6個燒賣)
- 200克猪肉剁碎成肉末
- 6片大雲吞皮
- 5克陳皮
- 15克馬碲
- 5克三文魚魚子醬
調味料
- ¹/3茶匙 鹽
- ¹/3茶匙糖
- ¹/3茶匙生抽
- 半茶匙生粉
- ¼茶匙 麻油
- ¼茶匙白胡椒粉
烹飪方法
- 先將陳皮放入冷水中泡制2小時直至充份吸收水份，取出切碎。同時將鑵裝馬蹄去水後切碎待用。
- 將猪肉末放在砧板上，用菜刀背把豬肉末不断的剁至肉末成黏膠狀。然後放入碗内，加入馬蹄末以及陳皮末，加入所有調味料攪拌均勻。這種剁肉方法除了使燒賣肉吃起來爽脆之外，而且更避免肉在蒸的時候排出水份。
- 用適量的猪肉餡放在雲吞皮的中間，然後把雲吞皮折疊成約4厘米高的小杯狀如圖示，用剪刀剪去雲吞皮的四面尖角。
- 用同一方法包其餘的猪肉餡和雲吞皮，直至所有餡料用完。
- 在一個蒸鍋內加入200毫升的沸水，在蒸籠内上先鋪上一塊生菜葉，將燒賣放在菜葉上面，把蒸籠放入鍋內蒸架上，蓋上鍋蓋用大火蒸20分鐘。
- 蒸制完成之後，取出燒賣放在小碟中，加上少許三文魚魚子醬即可盛起上桌。