香炸鲜蝦多士

香炸鮮蝦多士是香港十分流行的下午茶餐點，由當地廚師發明，用以取代一般三明治，并把它配做高檔下午茶餐點。鮮蝦多士使用新鮮大蝦作為主料，香港殖民地時期流行的餐點，竟然在海外發揚光大。

用料 (2人用)

• 100克新鮮或急凍連殼蝦，解凍後去殼以及內臟，留下两隻蝦連殼在蝦身中間切開兩段，頭段去殼加入其他的蝦肉，尾段留用。
• 半只洋蔥
• 2塊 薑片磨蓉
• 2塊 四方麵包把边切去
• 1只 雞蛋
• 1湯匙 白芝麻

調味料

• 少許鹽
• 1⁄4茶匙 糖
• 1⁄2茶匙 生粉
• 1⁄2茶匙 麻油

醬汁料

• 2 塊生菜

備註

• 蝦糊也可以用電力攪拌器製作。麵包可隨意切成方形或三角形。

烹飪方法

• 將新鮮大蝦除去外殼以及內臟，如果是冷凍 大蝦則需完全解凍。
• 用菜刀背將蝦肉剁碎剁至起膠。然後加入蔥，生薑末，生粉以及雞粉混合成糊狀。
• 將蝦糊厚厚地塗上兩塊四方麵包的一面上。
• 將一只雞蛋打在一個小碗裏面並攪拌均勻，將雞蛋液塗上蝦肉面上，然後撒上芝麻。
• 用一面4寸圓切餅圈把塗上蝦糊的麵包每塊切出三個小圈子，全部六個小圈子。
• 其中两塊面上把連殼的蝦尾段插在圈中間如圖示。
• 用2公升菜油（或適當油量）加入油鍋，待油温至150攝氏熱度。把塗上蝦糊的麵包塊放入油鍋炸四分鐘，炸時要間把麵包翻覆炸匀，直至麵包呈金黄色時撈起瀝乾油。
• 然後出餐上桌。