擔擔麵

擔擔麵是川菜裡最傳統的麵食，相傳以前的小商販挑著扁擔，將麵食放在扁擔兩端的桶內沿街叫賣吸引顧客，故得名「擔擔」。

用料 (1-2人用)

• 100克新鮮拉麵條
• 4棵 菜心
• 75克剁碎猪肉末
• 20克青、紅椒
• 10克洋蔥
• 100毫升水

調味料

• ¼茶匙 鹽
• 1茶匙辣椒醬
• 1湯匙紹酒
• 1湯匙生抽

勾芡

• 半茶匙生粉
• 2湯匙水

伴食料

• 半只 紅辣椒
• 1湯匙 生蔥末

烹飪方法

• 在大鍋內，倒入1.5升水，煮沸。加入麵條以及菜心煮2分鐘，撈出瀝幹保溫。
• 洋蔥以及青紅椒切碎備用，紅辣椒去籽切辣椒圈。然後將生蔥切成蔥末，備作點綴。
• 大火把鍋燒熱後加油，加入洋蔥以及豬肉末炒拌1分鐘，然後將青紅椒粒放入繼續炒拌2分鐘。
• 把調味料全部加入鍋中，倒入100毫升水煮。用水調芡，倒入鍋中攪拌再煮2分鐘。
• 將麵條以及菜心放入碗中。將肉末以及醬汁蓋在麵條上，用辣椒與蔥末加以點綴即可上桌。