海鮮茄塔

海鮮茄塔是新派粵菜裡的佼佼者，茄子本身就是一種容易吸收其他天然滋味的食材，與蝦仁、扇貝以及魷魚等各種海鮮相融合，口感佳而味道美，加上其造型精緻，這道菜可謂是炸開人們味蕾的利器。

蝦仁去殼，與扇貝以及魷魚一同洗淨。然後將蝦仁、扇貝以及魷魚切成1厘米見方的粒狀。
將青紅椒也切成1厘米見方的粒狀。
將所有調味料放入碗中拌匀，加5湯匙水混合均勻備用。
茄子頭尾切除後，餘下部分切成6塊，每塊約2.5厘米厚。茄子切好後馬上放入油鍋中炸至金黃，撈出備用，餘油備有。
將油放入炒鍋中，大火加熱至起煙，放入蒜末以及薑末速炒10秒。然後將海鮮粒以及青紅椒粒倒入鍋中炒拌3分鐘。加入調制好的調味料快速拌炒以免糊鍋。然後將生粉用水調勻倒入鍋中炒至粘稠即可盛出。
將兩片茄子放於碟中，將海鮮粒鋪在第一片茄子上部，然後再次蓋上第二片茄子，再將海鮮粒鋪在第二片茄子上部，重複此過程在第三片茄子上部。最後在頂層擺上海鮮粒後把完整的蝦仁以及扇貝作為裝飾，再將鍋內的醬汁澆在茄塔上即可上桌。